CRE开发商和业主正在继续创造性地思考填补空缺的购物中心空间，最近，带来“幽灵厨房”填补过时零售方面的想法已经开始获得牵引力。华尔街期刊最近涵盖了这个趋势 文章注意到主要商城所有者正在与酒店组织合作，以创建鬼厨房 - 独立的食品服务设施，致力于满足现有餐厅或独特品牌的应用程序的交付订单 - 在未使用的购物中心零售空间。

作为一个全国商业建筑公司，在零售方面拥有丰富的经验 餐厅建设 行业，我们正在观看这种趋势。虽然“Ghost Kitchen”的名称是新的，但多年来各种食品概念一直在使用非现场的厨房。然而，这种战略与快餐和快速休闲品牌更为普遍，具有有限的食品准备空间;物品是在佣金中准备的，然后卡车向各种地点进行销售。

相比之下，幽灵厨房趋势在很大程度上受到Grubhub和Uber等食物交付应用的越来越普及的推动。由于这些应用程序，在业务交付方面看到一个大幅上涨，从他们的业务的交付方面看到一个大幅度的收入，正在寻求处理这些行动的新方法，而不是干扰他们的常规餐饮服务。进入幽灵厨房。

从我们的角度来看，将幽灵厨房带到购物中心肯定不是使用空缺零售空间的糟糕。对于商城所有者来说，这对商城所有者来说，愿意考虑几乎任何会产生租金的概念。而对于餐厅运营商，素数，中央地点许多购物中心提供可能是其交付业务的好处。也就是说，无论何时你都有一些幽灵厨房建筑成本和考虑因素 将商业空间从一个目的转换为另一个目的，特别是当最终用途将是食品服务时。这里有几个要记住：

基础设施复杂性： 商业厨房需要大量的机械基础设施，无论其尺寸都有更多的水，废物和燃气管线，而不是许多其他商业建筑项目。升级现有线路以满足食品准备设施的更高功率和水需求可能是将前零售空间转换为鬼厨房的必要和昂贵的元素。

布局限制： 商业厨房的布局由相同的水，废物和气体管线的接入点决定。在现有的空间中，特别是最初设计为商用厨房，墙壁和地板的空间，可能必须撕裂，以便在正确的位置创造新的“短款”和“存根”，以连接计划的商业厨房设备和夹具。

机械必须 - 毛绒： 除非在第二代餐厅/食品服务空间中创建鬼厨房，否则该项目可能需要添加特定于全商业烹饪管线的机械，包括将厨房排气系统连接到厨房排气系统的黑色铁导管和风扇外面，以及灭火系统。在某些情况下，通过这些功能改造空间的成本可以制造或打破一个项目，因此建议在餐厅厨房建筑中获得经验丰富的一般承包商，以帮助预测和计划这些关键要素。

无论是添加鬼厨房，作为租户将是一个成功的战略，帮助恢复标记商场仍有待观察 - 以及这些项目从施工角度来看的可行性肯定是一个因素。但最终，考虑这种非传统概念的考虑绝对是帮助零售业恢复到基础所需的那种开箱即用的思考。

Chuck Taylor.，业务总监
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